Значит, если вы не едите свинину и морепродукты, то дальше можете уже не читать, почитаете что-то другое в понедельник. Ресторан, о котором я хочу рассказать, называется Traif, подают в нем, как следует из названия, трефное.
Для иностранцев: трефное – это еда, «недозволенная иудейской религией». Так говорит толковый словарь. Даже пончики здесь с беконом. Traif расположен в хасидском Вильямсбурге и, вы не поверите, но местные это свинское заведение еще не сожгли и не разгромили. Кое- кому у них еще надо поучиться терпимости.
Владелец и шеф-повар Джеймс Маркус, называющий себя веселым евреем, пришел на профессиональную кухню после окончания философского факультета Ричмондского университета. Перед тем, как открыть собственное заведение, он работал в 11 Madison Park и Le Bernardine.
В отличие от двух вышеназванных ресторанов Traif довольно-таки непрезентабельное место – небольшое и очень неброское. Так что если вы хотите произвести хорошее впечатление на девушку на первом свидании, то это должна быть очень специальная девушка. Содержимым своей тарелки она должна интересоваться в большей степени, чем крохотным и не совсем ровным столом, хлипкими стульями и сквозняком из окна в засыпанный снегом задний дворик.
Меню здесь «тапачное» от испанского tapas. В течение ужина хозяин подает одно за другим с полдюжины маленьких блюд. Предполагаю, что меню время от времени обновляется и что-то из него выпадает. В наш третий визит из него выпали бесподобные свиные ребра с клубникой. Как по мне, ребра были так хороши, что клубнику я воспринял исключительно как художественый изыск, никакого влияния на вкусовые достоинства ребер не имеющий. Но вы же знаете, презентация – это наше фсе.
Я умышленно избегаю перечисления блюд, хотя память о некоторых живет и через неделю после посещения ресторана, а это о многом говорит. Согласитесь, бывает, ты забываешь, что подавали на ужин уже на следующее утро, при этом не потому что было много выпито.
Из запомнившегося: гребешки с рисото, утка, чиз-кейк с мороженым, в которое, ясное дело, была добавлена самая малость бекона. Салаты с креветками, пряный тунец и ньоки я бы отнес к тому, что в русском ресторане называют «промежутками», они были вполне неплохими, особенно в сопровождении альбариньо.
Одна из проблем ресторанного бизнеса – стандартизация и централизация. Большая корпорация нанимает шефа, которого считает подходящим для своего предприятия, он разрабатывает меню и технологию, после чего под его имя открывается десяток ресторанов, где группа дрессированных мексиканцев все это готовит в меру уже своих собственных талантов. В итоге мы получаем что-то явно дизайнерское, но не обязательно вкусное. И как правило, дорогое. Ну, а как же! За всем этим стоит такое имя, такое имя! А какое? Не помню.
Поэтому найти ресторан, где шеф будет сам стоять у плиты, все сложнее. Trаif относится именно к этой редкой категории заведений, поэтому поход сюда обещает свежие впечатления.
Примечание для давнишних читателей моих текстов. Я когда-то много писал о ресторанах, помните? А начал писать о них, чтобы хоть немного отстраниться от политики. Хоть раз в неделю. Уж больно она ядовитая. А на этом блоге ее – хоть отбавляй. Вот я и решил взяться за старое. Насколько целесообразно это решение, я узнаю по числу лайков и количеству «шеров» в Фейсбуке. Так что помогайте распространять умное, доброе, вкусное!
Вадим ЯРМОЛИНЕЦ
229 South 4th Street, Brooklyn, NY 11211
Подписывайтесь на рассылку «Я» и каждый день читайте о самом важном.
20 Comments
Да!
Кстати, нам подали 9 тапас и два десерта…
Вот это память! Но я тебе говорю, я проверяю качество именно тем, что остается в памяти. Спустя неделю уюей не вспомню больше пяти перемен.
Слюнки потекли надо будет подьехать и поесть кошерной свининки
Звучит волшебно и сразу аппетит разгорелся. Вадим так описал блюда, что они как живые стоят в тарелки перед моими глазами в воображении!
Да, от политики необходимо отвлечься так как катастрофически не хватает хороших новостей.
А мне недавно послали видео о французском ресторане Le Petit Chef где внедрили такое интересное новшество. Во время ожидания блюда, у каждого посетителя на тарелке показывается 3Д анимация. Невероятно интересно. Маленькие человечки двигаются по тарелке и сооружают шаг за шагом заказанный десерт, объёмные как настоящий.
Это выглядит как смесь украинской, французской, итальянской, японской и китайской кухонь запечённых на немецком гамбургере. Ну кто ещё на такое способен? – только еврейский повар родившийся на Дерибасовской или в Киеве на Подоле.
Владелец и шеф-повар Джеймс Маркус, называющий себя веселым евреем, пришел на профессиональную кухню после окончания философского факультета Ричмондского университета.
—Это очень правильный путь! Только философ по жизни может так быстро понять, что интересно жить – интересно. И что это главная идея жизни и хорошая цель. Скучно жить – это оскорбление Б-га. Вот согласились бы вы жить тысячу лет, из которой – тысяча лет лежания камнем в подвале?
А цены? хотелось бы заранее знать.
Единственное чем я жалею уехать из Нью-Йорка это рестораны
Флоридские рестораны в сравнении с нью-йорскими жалкое подобие. И не потому что они плохие, вовсе нет, просто нет того изобилия как в Нью-Йорке
Некоторые скажут что я хожу не в те рестораны, но это тоже не так, что скорее всего
Просто меня испортил Нью-Йорк 😀
Вы правы, рестораны в Майями не просто плохие… мы здесь уже 13 лет и тоже из НЙ и любим и понимаем. так и остались верны 4-5 ресторанам, остальные просто разочарование.
Вы знаете, я бывал в ресторанах на юге Флориды (хотя и не в Майами) и должен сказать, что они были ничуть не хуже нью-йоркских. Возможно мы обращаем внимание на разные вещи в ресторанах.
Еда, качество приготовления, атмосфера, вино – это все то на что я обращаю внимание, но как-то не сложилось, честно сказать
пара-тройка оставило впечатление но не более того.
Нет места куда бы я хотел прийти ещё раз и попробовать что-то ещё или даже тоже самое
Мне тут правда на днях насоветовали много всяких разных так что буду пробовать 😊
Кстати если отключиться от Майами то севернее миль на 20, там да, достаточно много приличных мест
Вадим, боюсь от политики нам уже никогда не удастся отключиться.
Что правда что во Флориде меньше ресторанов как в Нью Йорке? Трудно поверить. Мне казалось что там много иммигрантов из СССР.
Вы не поверите, но речь, скорее всего шла не о русских ресторанах 🙂
Very nice to educate with something new, спасибо
Досадная опечатка -” Отстраниться”. Хотя, может ине опечатка?
Спасибо, исправлено 🙂
Умоляю, пошлём эту ПОЛИТИКУ подальше, и будем смотреть только Ваши дискотеки, читать мнение о посещении ресторанов престижных и не очень. Изменить , к сожалению, в этой ПОЛИТИКЕ мы можем ну очень мало, а может и того меньше, а вот послушать СПЕЦИАЛИСТА и ГУРМАНА о хорошей кухне и получить ценный совет, где провести время с пользой- это ценно.
Вадим, позвольте не согласиться с предложением “если вы не едите свинину и морепродукты, то дальше можете уже не читать”. Если человек на диете, это не значит, что он не имеет права читать меню. Я, например, не ем свинину и кальмаров, но ем креветки, крабов. А потому с удовольствием прочла Ваш пост. 🙂
Ну, тогда я рад за вас!